La
soia è un legume, originario dell'Asia centrale, composto da un'alta percentuale di proteine; un abbondante presenza
di minerali, in particolar modo potassio, fosforo, calcio e magnesio; e di
vitamine: A, B1, B2, B3, B5, B6, C.
La soia è l’alimento vegetale più ricco di proteine,
per questo motivo è da sempre privilegiato dai vegetariani e vegani, e non
solo, è l'alternativa vegetale alla carne per tutti coloro che vogliono cambiare le loro abitudini alimentari in meglio. Dalla soia derivano diversi
prodotti alimentari: l'olio di soia,
la farina di soia, la salsa di soia, latte di soia, gelato di soia, tofu, ecc 
Nella soia troviamo la lecitina, un lipide, che ha la proprietà di emulsionare i grassi e quindi
di mantenere sospeso il colesterolo nel sangue, aiutando a prevenire le
malattie cardiovascolari, oltre a migliorare le attività celebrali e l'attività
dei neurotrasmettitori.
Nella
soia troviamo anche i fitoestrogeni che aiutano a proteggere gli uomini
dal tumore alla prostata e le donne dalle malattie legate alla produzione di
estrogeni, riequilibrando sia condizioni di eccesso di estrogeni, come la sindrome premestruale, sia di carenza di estrogeni, come la
menopausa. Infatti le donne asiatiche, che consumano abitualmente prodotti a
base di soia, non soffrono dei comuni disturbi della menopausa, e non conoscono
nemmeno il concetto di vampate di calore. 
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